Timballini

Ma quanto mi piacciono questi tortini di patate e formaggio? Si ma che lavoraccio, e sapete qual è la cosa che mi fa pure rabbia?
Che li guardi dal vetro del forno e vedi che sono riusciti perfettamente, sono alti, gonfi e ...
E quando li sforni tempo 10 secondi e pouff, si sgonfiano.
Mi pento di non averli fotografati quando erano ancora in forno come prova che erano davvero gonfiotti, ma vi giuro che erano perfetti.

Ci sono un paio di regole che credo debbano essere seguite:
- aggiungere gli albumi montati quando il composto è freddo
- NON aprire il forno durante tutta la cottura

Credo che questi due punti siano quelli più importanti e da sapere prima di cominciare.

Armatevi di pazienza, ci vorrà all'incirca un'oretta e mezza prima di poterli assaggiare, cosa che dovrete fare subito appena sfornati se volete goderveli appieno.

Con questi ingredienti io ho sfornato 3 timballini.

250g patate (farinose)
1 uovo
30g parmigiano grattugiato
0.5dl latte
burro
pangrattato
sale
pepe
aglio
300g champignon

Pelate e lavate le patate, lessatele in acqua salata e passatele allo schiacciapatate.
Fatele cuocere ancora per qualche minuti in pentola con una noce di burro, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il latte.

Una volta amalgamato bene, io ho usato il cucchiaio di legno, togliete dal fuoco aggiungete il tuorlo e il formaggio, lavorate bene l'impasto e mettetelo da parte a raffreddare.
Nel frattempo preparate gli stampini, io ho utilizzato quelli in alluminio usa e getta, imburrateli e cospargeteli di pangrattato.
Accendete il forno a 180°.
Montate a neve ben ferma l'albume e incorporatelo all'impasto (che avete lasciato raffreddare) lentamente, non lavoratelo troppo.

Riempite per 2/3 gli stampini e infornate per circa 40 minuti.
Ricordatevi di non aprire il forno, quando saranno dorati saranno pronti.

Mentre aspettate, pulite e tagliate i funghi.
Quando mancheranno circa una decina di minuti scaldate l'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e fate saltare i funghi, insaporite con sale pepe e aromi che più vi piacciono, io ho aggiunto del coriandolo e devo dire che ci stava davvero bene.

Quando i vostri timballini saranno gonfi e dorati fate sedere i vostri commensali a tavola perché dovrete servire subito.

Pronti

Cari colleghi

Questa è una ricetta che avrei dovuto postare qualche giorno fa, ma con la bimba che non sta bene capite che tutto quanto passa in secondo piano.
Ma ora recupero, ecco la ricetta della torta salata che prima di postare ho fatto provare ai miei colleghi per esser sicura che sia mangiabile.

ingredienti
pasta sfoglia
spinaci (io ho usato quelli surgelati)
½ cipolla
3 / 4 patate
4 / 5 uova
500g ricotta
pomodorini per decorare

Ho tagliato a pezzettini piccoli le patate e le ho messe a rosolare insaporendo con sale e spezie. Spesso metto pezzetti di patate nelle torte salate, per dare un po’ di spessore, ma non è indispensabile, se non le avete non fatevene un problema.
Ho tritato la mezza cipolla e l ho rosolata per farle rilasciare il gusto poi ho aggiunto un po’ di acqua e le ho stufata per renderla morbida, a me i pezzetti di cipolla non piacciono quando si sentono per questo l ho stufata. Quando erano a mio avviso abbastanza morbide ho aggiunto gli spinaci ancora congelati e li ho lasciati cucinare fino a farli scongelare, ho insaporito con sale, pepe, li ho tolti dal fuoco, li ho lasciati raffreddare e li ho strizzati dall’acqua che aveva trattenuto.

Ora che le patate son quasi cotte e gli spinaci son stati strizzati componiamo la torta.

Sbattete le uova, aggiungete la ricotta e le patate, quando aggiungete gli spinaci, soprattutto se sono quelli in foglia, utilizzate un mestolo di legno per mescolarli, io avevo utilizzato la frusta e gli spinaci si erano arrotolati tutti nella frusta e non è stato divertente cercare di toglierli.

Buttate il tutto sulla sfoglia che avete già sistemato su una teglia e bucherellato sul fondo, decorate con un paio di pomodorini per dare una nota di colore alla torta.

Infornate a 180°/200° per 30/40 minuti, dipende sempre dal forno.
Prima che bruci tiratela fuori

Dovrebbe avere questo aspetto, o anche migliore

Aspettate che si freddi, cosi rimarrà compatta quando la taglierete.

Trovo sia ottima anche servita tagliata a pezzettini come aperitivo.

Pizza? No torta salata

Pronta a partire con il mio blog di ricette.
E per innaugurare questa prima fase come prima ricetta ho scelto di pubblicare questa torta salata, che rispecchia un po questo inizio nel mondo Blogger.
Perchè?
Perchè oggi ho deciso di aprire finalmente il blog, ma cosi senza "ricetta" e con le foto e pensieri che ho con me in questo momento, proprio come per la mia torta salata, niente ricetta ma ingredienti che ho trovato nel frigo.

Bene, per chiacchiere e racconti abbiamo tutto il tempo
ora la ricetta

Ingredienti:
1 Pasta sfoglia
4/5 pomodorini
un pezzetto di formaggio ( io avevo il galbanino in frigo)
5 uova
500g ricotta
5/6 patate novelle
4/5 cc di pesto

Per prima cosa ho pelato e tagliato a pezzettini piccoli le patate e le ho messe a rosolare con un poco d'olio e sale.
Ho inciso i pomodorini con una X e li ho sbollentati giusto per poter togliere la pelle, solo perchè a me non piace, altrimenti si potrebbe anche saltare questo passaggio.

Ho mischiato le uova, la ricotta e le patate saltate, una vlta mescolato bene ho versato il composto sulla sfoglia (messa in una teglia tonda)
Ho cosparso con il formaggio a  cubetti ed i pomodorini pelati e tagliati a metà,
infine ho aggiunto qualche cucchiaino di pesto, a me piace molto ed è utile a dare un buon gusto deciso  nel caso la torta risultasse poco gustosa....

Questo è il risultato pronto per essere infornato

Per il forno,... sono andata ad occhio per il tempo, ho messo a 180° ed è stata almeno 35 minuti mi pare, valutate un po voi, quando inizia ad essere dorata tiratela fuori, tanto le patate, che avrebbero bisogno di una lunga cottura, son già state cotte in precedenza.

Qui vedete il risultato

 

 

A m piace quando si raffredda un pochino....

 

 

Che dire, impiattare ed assaggiare

 

 

 



 Ecco qui al volo la mia prima ricetta per rompere il ghiaccio